肥育后期饲粮中添加维生素C、维生素E、甜菜碱、牲血素对松辽黑猪血液生化指标及肉品质的影响

选择75 kg左右的松辽黑猪60头,随机分成2组,对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂基础饲粮+2%由维生素C、维生素E、甜菜碱、牲血素组成的复合添加剂进行生长肥育试验,在体重达到120 kg左右时每组随机选取3头屠宰测定各项指标,研究复合添加剂对松辽黑猪肌肉品质和血液生化指标的影响。试验结果表明:试验组的肉色评分、肉色红度(a)分别显著高于对照组10.64%和8.39%(P0.05),剪切力显著低于对照组21.87%(P0.05);pH45 min、pH24 h、滴水损失24 h、滴水损失48 h、滴水损失72 h均低于对照组,但差异均不显著(P0.05)。试验组总蛋白、血清白蛋白、高密度脂蛋白含量高于对照组17.55%、11.01%、43.64%,差异显著(P0.05);尿素氮的含量低于对照组33.97%,差异极显著(P0.01);总胆固醇、甘油三酯含量低于对照组20.16%、50.79%,差异显著(P0.05)。试验表明,饲粮中添加复合添加剂能够改善松辽黑猪肉色、改善肉嫩度、提高肌肉系水力,改善肉品质。