|
|||||
|
|
| 食用猪皮的加工 | |
| 作者姓名： | 李晓 |
| 作者单位： | 山西省吉县8号信箱邮编:042200 |
| 摘 要： | 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,其蛋白质含量高达26.4%,其中胶原蛋白含量为87.8%,远远高于猪瘦肉的蛋白质含量.以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用.所以,近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来,对猪皮的需求量也越来越大.但其加工方法必须规范,加工质量尤为重要. |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |