| 毛板红品种板栗淀粉加工特性的研究 |
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| 引用本文： | 顾振宇,江美都,顾青,陈顺伟,彭华正. 毛板红品种板栗淀粉加工特性的研究[J]. 浙江林业科技, 2001, 21(4): 13-16 |
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| 作者姓名： | 顾振宇 江美都 顾青 陈顺伟 彭华正 |
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| 作者单位： | 1. 杭州商学院食品科学与工程系,
2. 浙江省林业科学研究院, |
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| 基金项目： | 浙江省重大攻关项目"不同品种板栗加工特性及深加工研究”研究内容. |
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| 摘 要： | 研究了毛板红品种板栗淀粉的加工特性包括淀粉颗粒形貌,粘度,溶解度与膨胀度,糊化温度,直链,支链淀粉的含量等,结果表明,毛板红品种板栗淀粉颗粒粒径范围为5－20μm,长轴平均粒径11μm,最高粘度为183.25cp,溶解度和膨胀度都随着温度的上或而增加,为典型的二段膨胀过程,属限制型膨胀淀粉,板栗淀粉的湖化温度为75．9℃,支链淀粉含量为90．4％。
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| 关 键 词： | 板栗 淀粉 加工特性 毛板红品种 板栗 |
| 文章编号： | 1001-3776(2001)04-0013-04 |
| 修稿时间： | 2001-03-15 |
Study on Processing Properties of Castanea mollissima var. maobanhong Starch |
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| GU Zhen-yu,JIANG Mei-du,GU Qing,CHEN Shun-wei,PENG Hua-zheng. Study on Processing Properties of Castanea mollissima var. maobanhong Starch[J]. Journal of Zhejiang Forestry Science and Technology, 2001, 21(4): 13-16 |
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| Authors: | GU Zhen-yu JIANG Mei-du GU Qing CHEN Shun-wei PENG Hua-zheng |
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| Affiliation: | GU Zhen-yu1,JIANG Mei-du1,GU Qing1,CHEN Shun-wei2,PENG Hua-zheng2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese chestnut starch processing property |
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