牛奶中体细胞数的研究进展 |
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作者姓名: | 何天武 王开雄 刘琴 |
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作者单位: | 1. 云南省镇雄县动物卫生监督所,657200 2. 昆明市动物检疫站,650041 |
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摘 要: | 牛奶中体细胞主要是白细胞和乳房分泌组织的上皮细胞,体细胞数(Somatic Cell Count,简称SCC)是衡量生奶中微生物状况的一个重要指标。随着体细胞数的提高,牛乳中蛋白酶和脂解酶活性升高,致使清蛋白含量升高,酪蛋白含量降低,牛奶及其制品的货架期缩短、风味发生改变,国际上在原料奶的收购标准中,普遍已经把生奶体细胞数的高低作为一个计价和拒收的依据,体细胞数超过500,000/ml是大多数国家生奶拒收的标准。本就有关体细胞数的研究进展作一综述。
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关 键 词: | 体细胞数 牛奶 收购标准 上皮细胞 蛋白含量 含量降低 白细胞 微生物 生奶 |
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