水产品保鲜技术研究现状及应用进展 |
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作者姓名: | 吴锁连 康怀彬 李冬姣 |
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作者单位: | 鄂州职业大学医学院,湖北 鄂州,436000;河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳,471000 |
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摘 要: | 水产品营养价值高,深受消费者青睐,但是内源酶活性强,携有大量微生物,易腐败变质,影响水产品的贮藏、流通及营销各环节,因此水产品保鲜技术的研究就显得非常迫切。本文从物理、化学及生物保鲜三个角度分析水产品保鲜技术的研究现状及进展,指出其中存在的一些问题及未来发展趋势。
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关 键 词: | 水产品 保鲜 品质 |
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