玉米豆腐生产技术

<正> 1 备料。原料共两种:玉米和石灰,玉米用普通玉米即可,不能用糯玉米(因其有粘性,不易制作)。石灰以新石灰为好。 2 破碎。称取一定量的玉米(以下步骤中与石灰、水的比例皆按此重量计算),放入电磨中破碎,每粒破成4～8瓣,筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。