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| 常温储存月饼辐照杀菌工艺剂量的确定 | |
| 作者姓名： | 刘践 汪昌保 单国尧 严登秀 李行通 金宇东 王志东 赵永富 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，江苏南京210014; 江苏瑞迪生科技有限公司，江苏南京210014 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100193 |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(编号201103007)。 |
| 摘 要： | 以市售月饼为研究对象,通过对月饼卫生质量状况的检测,设计和实施辐照处理及贮藏试验,再结合国内外相关研究成果,确定月饼辐照杀菌的工艺剂量,当菌落总数小于1万CFU/g,大肠菌群小于300 MPN/100 g,霉菌小于1 000 CFU/g,采用3~6 kGy剂量辐照处理,可使辐照后的月饼符合有关国家标准规定的卫生要求。 |
| 关 键 词： | 月饼 辐照 工艺剂量 霉菌 |
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