| 醋浸渍对蚕豆抗氧化能力和植酸含量的影响 |
| |
| 引用本文： | 刘春菊,朱丹宇,李大婧,吴海虹,刘春泉. 醋浸渍对蚕豆抗氧化能力和植酸含量的影响[J]. 江苏农业学报, 2014, 0(5) |
| |
| 作者姓名： | 刘春菊 朱丹宇 李大婧 吴海虹 刘春泉 |
| |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014; 南京市 明天 农产品加工工程技术研究中心，江苏 南京210014; 国家蔬菜加工技术研发专业分中心，江苏 南京 210014 |
| |
| 基金项目： | 南通市重大科技创新专项 |
| |
| 摘 要： | 为了研究醋浸渍对不同蚕豆样品抗氧化能力和抗营养因子的影响,本研究以鲜蚕豆、热处理鲜蚕豆、干蚕豆和热处理干蚕豆为研究对象,考察醋浸渍过程中蚕豆样品中维生素C、总酚、总黄酮和植酸含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率和总抗氧能力的变化。结果显示:经过醋浸渍,4种蚕豆样品中维生素C和植酸含量均降低,鲜蚕豆和热处理鲜蚕豆维生素C含量均高于干蚕豆和热处理干蚕豆,而植酸含量与之相反;鲜蚕豆和热处理鲜蚕豆总酚含量和总抗氧化能力均增加,而干蚕豆和热处理干蚕豆的总酚含量降低。醋浸渍1 d,蚕豆样品DPPH自由基清除率达到90%以上,继续醋浸渍对DPPH自由基清除率的影响不显著。表明鲜蚕豆是加工醋豆产品的理想原料。
|
| 关 键 词： | 蚕豆 醋浸渍 抗氧化能力 植酸 |
Antioxidant activity and phytic acid content for faba bean pickled in vinegar |
| |
| LIU Chun-ju,ZHU Dan-yu,LI Da-jing,WU Hai-hong,LIU Chun-quan. Antioxidant activity and phytic acid content for faba bean pickled in vinegar[J]. Jiangsu Journal of Agricultural Sciences, 2014, 0(5) |
| |
| Authors: | LIU Chun-ju ZHU Dan-yu LI Da-jing WU Hai-hong LIU Chun-quan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | faba bean pickling in vinegar an-tioxidant activity phytic acid |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
