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| 调味膨化罗非鱼片的研制 | |
| 引用本文： | 严宏忠,舒留泉,邱春江.调味膨化罗非鱼片的研制[J].中国水产,2003(5). |
| 作者姓名： | 严宏忠 舒留泉 邱春江 |
| 作者单位： | 淮海工学院海洋与水产学院,222042 |
| 摘 要： | 酥脆的膨化食品深受人们欢迎,尤其深受儿童欢迎。但膨化食品大多以淀粉原料加工而成,蛋白质含量较低,儿童长期食用易造成营养缺乏。鱼肉中含有丰富易消化的优质蛋白质,将鱼肉片晒干后,采用微波处理,可以得到微波膨化鱼片,其蛋白质含量高,口感类似于淀粉膨化品。我国大宗淡水养殖品种罗非鱼具有生长快、产量高、食性杂、繁殖力强、养殖周期短、疾病少、味鲜肉嫩等优良性状。本研究以罗非鱼为原料,制取调味膨化罗非鱼片,制品深受消费者喜爱。一、工艺流程罗非鱼→去头、内脏→解冻→去鳍、去皮→鱼肉调整→切片→浸液浸泡→沥水→挤压→自然烘… |
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