单体速冻龙虾尾加工及危害分析

龙虾又称螯虾或大头虾,适应在水源充足、水质良好、淤泥厚度10cm左右,且生长水草的池塘、河沟、圩田等环境中生长。龙虾每年四月份开始繁殖,繁殖速度快(一般7～10天为一个繁殖期)。广泛分布于我国长江中下游各地,其肉质鲜美、营养丰富、风味独特,利用野生龙虾为原料进行加工生产单体速冻龙虾尾深受人们喜爱。一、速冻单体龙虾仁生产工艺流程鲜虾—挑选—清洗—分级—高温蒸煮—低温冷却—去壳—单体速冻—计量—包装—冷藏二、操作要点及工艺说明1、原料原料是保证产品质量的基础,没有好的原料,就不可能获得优质产品。因此,必须在各个环节上…