| 臭氧杀菌工艺在小龙虾加工中的应用 |
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| 引用本文： | 武杰. 臭氧杀菌工艺在小龙虾加工中的应用[J]. 中国水产, 2003, 0(9) |
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| 作者姓名： | 武杰 |
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| 作者单位： | 蚌埠高等专科学校,233030 |
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| 摘 要： | 以小龙虾为原料加工的主要产品为虾仁,由于从活虾变成产品,再进入市场,周期较长,为了不使虾仁腐化变质,所以产品加工过程中,必须防止细菌污染。传统消毒杀菌方式主要有紫外线杀菌和药剂杀菌,但紫外线在高湿的环境中杀菌效果减弱,药剂杀菌易造成药剂残留。通过近年来对臭氧杀菌技术的研究,我们在小龙虾的加工过程中采用臭氧作为杀菌剂,取得了良好的效果。一、工艺流程活虾→清洗→蒸煮→清洗→剥壳→去虾黄→冲洗→沥水→真空包装二、工艺流程分析1、操作人员:由于加工过程中主要是以手工操作为主,操作人员的清洁、消毒至关重要。2、蒸煮后虾…
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The study on the disinfection process of Ozone in the processing of small Lobster |
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| Wu Jie. The study on the disinfection process of Ozone in the processing of small Lobster[J]. China Fisheries, 2003, 0(9) |
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| Authors: | Wu Jie |
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