| 鱼肉中挥发性风味物质的研究进展 |
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| 引用本文： | 姜琳琳.鱼肉中挥发性风味物质的研究进展[J].渔业现代化,2007,34(5):56-56,54. |
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| 作者姓名： | 姜琳琳 |
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| 作者单位： | 福建省淡水水产研究所,福州,350002 |
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| 摘 要： | 风味(flavor)是食物刺激味觉和嗅觉受体而产生的综合生理反应。风味物质可分为滋味物质(非挥发性物质)和香味物质(挥发性物质)2类,其中挥发性风味成分占据相当大的比例,对鱼肉的整体风味起着重要作用。因此,研究确定优质鱼肉的挥发性风味成分势在必行。1挥发性化合物风味形成的
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| 关 键 词： | 挥发性风味物质 鱼肉 挥发性风味成分 挥发性物质 生理反应 香味物质 食物 滋味 |
| 修稿时间： | 2007-08-102007-09-27 |
Review on Volatile Flavor Components in Muscle Tissues of Fish |
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| JIANG Lin-lin.Review on Volatile Flavor Components in Muscle Tissues of Fish[J].Fishery Modernization,2007,34(5):56-56,54. |
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| Authors: | JIANG Lin-lin |
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