| 猕猴桃果醋的开发研究 |
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| 引用本文： | 王花俊,张晓霞.猕猴桃果醋的开发研究[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,2003,23(2):85-86,110. |
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| 作者姓名： | 王花俊 张晓霞 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院,食品生物工程系,河南,郑州,451002
2. 郑州市自来水总公司,水质监测中心,河南,郑州,450007 |
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| 摘 要： | 探讨了以榨汁后的猕猴桃果渣、玉米粉、麸皮为原料，经酒精发酵和醋酸发酵酿制猕猴桃果醋的生产工艺。猕猴桃鲜果渣与淀粉质原料以质量比1：1混合，添加3g／kg混合发酵剂和1g／kg醋酸菌，在30℃-35℃下酒精发酵6—9d，然后在35℃-45℃下醋酸发酵10—12d，酿制出色泽棕红、果香突出、口味柔和协调的猕猴桃保健果醋。
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| 关 键 词： | 猕猴桃果醋 榨汁 淀粉质原料 质量比 酒精发酵 保健果醋 |
| 文章编号： | 1008-3111(2003)02-0085-02 |
A study on the development of kiwi fruit vinegar |
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| WANG Hua-jun,and ZHANG Xiao-xia.A study on the development of kiwi fruit vinegar[J].Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering,2003,23(2):85-86,110. |
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| Authors: | WANG Hua-jun and ZHANG Xiao-xia |
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| Institution: | WANG Hua-jun 1 and ZHANG Xiao-xia 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kiwi fruit pomace fruit vinegar |
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