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| 食品胶在肉制品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 朱峰,吴厚玖.食品胶在肉制品加工中的应用[J].农村新技术,2008(20). |
| 作者姓名： | 朱峰 吴厚玖 |
| 作者单位： | 重庆北碚西南大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 食品胶用途广泛,可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、肉制品、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业。肉制品中使用的食品胶种类很多,分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中抽取。目前肉类产品生产使用最广泛的食品胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。 |
| 关 键 词： | 肉制品加工 食品胶 海藻酸钠 食品行业 食品保鲜 产品生产 瓜尔豆胶 |
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