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| 玉米甜酒发酵工艺的初步研究 | |
| 引用本文： | 赵春燕,王素琴,郑艳,吴朝霞,魏宝东. 玉米甜酒发酵工艺的初步研究[J]. 杂粮作物, 2001, 21(2): 46-47 |
| 作者姓名： | 赵春燕 王素琴 郑艳 吴朝霞 魏宝东 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学, |
| 摘 要： | 玉米经去皮脱胚处理，粉碎成直径为2－3mm大小的玉米渣，室温下浸泡48h，加水常压蒸煮2h，淋水冷却至30度，接种糖化曲和酒母进行双边混合发酵，成品酒色泽金黄，清亮透明，口感醇甜，酒度大于15％，糖度大于12％，酸度小于0．40％。 |
| 关 键 词： | 玉米 甜酒 发酵工艺 脱胚粉碎处理 浸泡蒸煮 糖化 |
| 文章编号： | 1003-4803(2001)02-0046-02 |
| 修稿时间： | 2000-12-14 |
A Primary Study on Ferment Technology of Maize Sweet Wine |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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