香花崖豆藤花瓣色素提取及其稳定性研究

通过单因素试验,探讨了香花崖豆藤花瓣色素的最佳提取条件,并对色素的稳定性进行了研究。结果表明,香花崖豆藤花瓣色素的最佳提取条件为:乙醇体积分数80%、回流温度60℃、回流时间90 min。香花崖豆藤花瓣色素在较强的酸性环境中(pH值≤5)呈紫红色,在微酸性环境中(pH值=6)呈浅红色,在中性及碱性环境中(pH值=7~8)呈暗蓝色,在强碱性环境中(pH值≥9)呈暗黄色。香花崖豆藤花瓣色素在自然光照下稳定;还原剂、食品添加剂、葡萄糖、蔗糖、食盐及金属离子Ca2+、Mn2+、Zn2+、K+、Na+、Mg2+、Cu2+、Co2+、Al3+、Pb2+等对香花崖豆藤花瓣色素没有明显的影响;KMnO4、Fe2+、Sn2+离子对香花崖豆藤花瓣色素有一定的褪色作用,Fe3+影响色素稳定性。