|
|||||
|
|
| 保定卤鸡的加工方法 | |
| 作者姓名： | 覃能斌 |
| 摘 要： | 保定卤鸡是由河北省保定市马家老鸡铺的清蒸卤鸡发展而来。该卤鸡创制于清朝嘉庆初年，至今已有近200年的历史。保定卤鸡具有皮色酱红，鲜艳晶亮，呈半透明状，香味浓郁的特点，素有“卤鸡起锅，街衢溢香”之说。其加工方法如下：1．整形。取当年肥嫩鸡为原料．经宰杀、放血、煺毛、清脏之后，用木棒将胸部拍平，把一只翅膀插入鸡背，一只翅膀翘于鸡头，鸡爪塞入膛内，整形后恰似一只琵琶。2．配料。白条鸡100千克，陈年老酱2千克，五香粉100克，花椒100克，大茴香150克，小茴香100克．桂应200克，白芷100克．大葱1千克．生姜300克，大蒜300… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |