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| 蒜苗腌渍新工艺 | |
| 引用本文： | 郭爱明,邹峤.蒜苗腌渍新工艺[J].蔬菜,1993(4). |
| 作者姓名： | 郭爱明 邹峤 |
| 作者单位： | 江西樟树农校，江西樟树农校 |
| 摘 要： | 腌渍蒜苗是紧俏的出口产品。在蒜苗加工中,产品的“绿”、“脆”是影响感官质量的重要因素。传统的工艺由于这两方面的技术问题而直接影响了产品利润。根据叶绿素的性质来稳定“绿”,研究果胶的生成与转化特点可保持“脆”。由此我们试验应用新工艺来生产,效果很好。工艺流程如下: |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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