苦杏仁系列蛋白食品的加工工艺 |
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作者姓名: | 高海生 张烨 |
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作者单位: | 河北农业技术师范学院!河北省昌黎镇东关,066600,唐山市农业学校!河北省昌黎镇东关,066600 |
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摘 要: | 苦杏仁为蔷薇科植物山杏的种子。苦杏仁中含油45%~50%、蛋白质23%、总糖4%,含苦杏仁甙3%左右。苦杏仁中矿物质含量丰富,每100g苦杏仁含Ca、P、Fe分别为111mg、385mg、7.2mg,是牛奶的3~5倍。另外,苦杏仁还具有很高的药用价值,据《本草纲目》记载,其“主治咳逆上气雷鸣、喉痹、下气、产妇金疚、寒心奔豚……除肺热,治上焦风燥、利脑隔气逆,润大肠……”。我国苦杏仁资源极为丰富,因此进行苦杏仁系列食品的生产,必将使这一野生资源得到科学、充分的利用。苦杏仁中含有3%左右的苦杏仁式,它可在酸或酶的作用下分解产生氢氰…
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关 键 词: | 苦杏仁 蛋白食品 加工工艺 杏仁罐头 杏仁粉 |
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