| 发酵豆制品中主要植物化学成分及生理功能的研究进展 |
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| 引用本文： | 刘欣,赵新淮. 发酵豆制品中主要植物化学成分及生理功能的研究进展[J]. 大豆科学, 2017, 36(1). DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2017.01.0157 |
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| 作者姓名： | 刘欣 赵新淮 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;哈尔滨学院食品工程学院,黑龙江哈尔滨150086;2. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 发酵豆制品是亚洲国家人民饮食中重要的组成部分,并逐渐得到国际上的广泛关注和西方国家的青睐。豆制品本身含有丰富的植物化学成分,在微生物的发酵过程中这些植物化学成分衍生出许多具有生物活性的物质,这些物质对人体的生理功能产生一定的影响。为发酵豆制品的发展寻找新的方向,综述了近年来豆制品在发酵过程中植物化学成分的变化以及对豆制品生理功能的影响。
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| 关 键 词： | 发酵豆制品 植物化学成分 生理功能 |
Research Progress of Main Phytochemicals and Physiological Functions on Fermented Soybean Products |
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| LIU Xin,ZHAO Xin-huai. Research Progress of Main Phytochemicals and Physiological Functions on Fermented Soybean Products[J]. Soybean Science, 2017, 36(1). DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2017.01.0157 |
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| Authors: | LIU Xin ZHAO Xin-huai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fermented soybean products Phytochemicals Physiological functions |
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