| 嫩豆腐工艺标准化研究 |
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| 引用本文： | 李丹,王炼涛,王电,谭华,胡萍.嫩豆腐工艺标准化研究[J].大豆科学,2017,36(1). |
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| 作者姓名： | 李丹 王炼涛 王电 谭华 胡萍 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳,550025;2. 贵阳市食品工业办公室,贵州贵阳,550081;3. 贵州龙缘盛豆业有限公司,贵州龙里,551200 |
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| 摘 要： | 为了提高和稳定产品质量,在传统生产工艺基础上,对嫩豆腐的工艺参数进行了标准化。通过单因素和正交试验,得出的嫩豆腐加工工艺标准化主要参数:豆浆浓度12°,凝固剂石膏与内酯的配比为3.5 g+1.75 g,煮浆温度95℃,点浆温度85℃,煮浆时间15 min。
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| 关 键 词： | 嫩豆腐 工艺 标准化 |
Standardization of Soft Tofu Process |
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| LI Dan,WANG Lian-tao,WANG Dian,TAN Hua,HU Ping.Standardization of Soft Tofu Process[J].Soybean Science,2017,36(1). |
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| Authors: | LI Dan WANG Lian-tao WANG Dian TAN Hua HU Ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soft tofu Process Standardization |
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