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| 干菜笋的制作方法 | |
| 作者姓名： | 王长英 |
| 作者单位： | 222344,江苏省东海县岗埠农场46号食品厂 |
| 摘 要： | (一)梅干菜的制作1、原料配方鲜雪里蕻100公斤、食盐5.5～6公斤、酱油15公斤、酱色1公斤。2、制作要点(1)首次晾晒:将鲜菜晾晒约2天,使菜叶表面干缩(收缩率约为75%～80%),菜梗柔软,折而不断。(2)整理:将晒过的雪里蕻进行整理,除去老烂叶,削根见白,然后移入室内。(3)堆积发酵:将 |
| 关 键 词： | 制作 干菜笋 原料配方 梅干菜 雪里蕻 食盐 酱油 酱色 |
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