天然香辛料的抑菌作用及对冰鲜银鲳的保鲜效果

对丁香、桂皮、八角、甘草和大蒜5种香辛料提取液的抑菌作用进行了研究,选择抑菌作用较强的香辛料提取液进行复配试验。结果表明,丁香和甘草提取液抑菌作用较强,当V丁香∶V甘草为3∶2时,协同抑菌作用大于单一提取液抑菌作用,对假单胞菌和鱼体中分离的腐败菌P1的最小抑菌浓度均为3.125 mg/m L。在0℃贮藏条件下,用复配提取液处理银鲳,银鲳的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值等鲜度指标随时间的推移增加显著减缓,银鲳贮藏时间可以延长5 d。