天然香辛料的抑菌作用及对冰鲜银鲳的保鲜效果 |
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作者姓名: | 张瞡晶 |
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作者单位: | 江苏农牧科技职业学院食品科技学院,江苏泰州,225300 |
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基金项目: | 江苏省泰州市科技发展计划指导项目(编号2011019)。 |
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摘 要: | 对丁香、桂皮、八角、甘草和大蒜5种香辛料提取液的抑菌作用进行了研究,选择抑菌作用较强的香辛料提取液进行复配试验。结果表明,丁香和甘草提取液抑菌作用较强,当V丁香∶V甘草为3∶2时,协同抑菌作用大于单一提取液抑菌作用,对假单胞菌和鱼体中分离的腐败菌P1的最小抑菌浓度均为3.125 mg/m L。在0℃贮藏条件下,用复配提取液处理银鲳,银鲳的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值等鲜度指标随时间的推移增加显著减缓,银鲳贮藏时间可以延长5 d。
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关 键 词: | 香辛料 鲳鱼 保鲜 抑菌作用 复配试验 |
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