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| 信阳毛尖茶叶感官品质与化学成分的相关性分析 | |
| 作者姓名： | 陈义 袁丁 孙慕芳 |
| 作者单位： | 信阳农林学院茶学系/河南省信阳市茶产业基础研究重点实验室,河南信阳,464000 |
| 基金项目： | 信阳农林学院青年基金(编号2010-12)。 |
| 摘 要： | 对10个不同级别的春季信阳毛尖茶样进行化学成分分析和感官审评,再对其进行相关性分析。结果表明,茶叶汤色得分与茶多酚含量相关系数最高,叶底得分与叶绿素含量相关系数最高,滋味与综合品质得分和茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量均呈极显著相关,相关系数大小顺序为氨基酸茶多酚咖啡碱。 |
| 关 键 词： | 信阳毛尖茶 感官品质 化学成分 香气 滋味 综合品质 相关性 |
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