| 黑莓饮料加工技术研究 |
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| 引用本文： | 徐怀德,史清华,侯东丽. 黑莓饮料加工技术研究[J]. 西北农业学报, 2004, 13(1): 98-100 |
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| 作者姓名： | 徐怀德 史清华 侯东丽 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 对黑莓果汁饮料加工技术研究结果表明,果胶酶能使黑莓的出汁率明显提高,在温度 45℃,酶解时间3 h,果胶酶用量0.038%时酶解效果最佳.2 L成品饮料配方为原果汁300 mL,白糖100 g、NaCl 0.5 g、Na3PO4 2 g、麦芽糖180 mL、CMCNa 0.3 g 、柠檬酸三钠15 g,柠檬酸适量,产品口味良好.
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| 关 键 词： | 黑莓 果胶酶 饮料 |
| 文章编号： | 1004-1389(2004)01-0098-03 |
| 收稿时间： | 2003-08-26 |
| 修稿时间： | 2003-08-26 |
Research on the Processing Technology of the Blackberry Beverage |
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| XU Huai-de,SI Qing-hua and HOU Dong-li. Research on the Processing Technology of the Blackberry Beverage[J]. Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica, 2004, 13(1): 98-100 |
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| Authors: | XU Huai-de SI Qing-hua HOU Dong-li |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling Shaanxi 712100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Blackberry Pectase Beverage |
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