| 真空微波和冷冻干燥组合降低胡萝卜片的干燥能耗 |
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| 引用本文： | 钱革兰,张 琦,崔政伟. 真空微波和冷冻干燥组合降低胡萝卜片的干燥能耗[J]. 农业工程学报, 2011, 27(6): 387-392. DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.06.067 |
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| 作者姓名： | 钱革兰 张 琦 崔政伟 |
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| 作者单位： | 江南大学机械工程学院食品加工技术装备研究中心,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究“863”计划（课题编号：2007AA100400）；江南大学创新团队发展计划（项目编号：2009CXTD01） |
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| 摘 要： | 为减少脱水蔬菜冷冻干燥过程的能耗，以胡萝卜片为试材，采用真空微波和冷冻干燥组合的工艺，即先微波真空后冻干（组合Ⅰ）和先冻干后微波真空干燥（组合Ⅱ）。组合Ⅰ的优化参数为：真空微波阶段微波功率密度1.6 w/g，脱去40个百分点的湿基水，冻干阶段升华干燥4 h，解析干燥3 h；组合Ⅱ的优化参数为：冻干阶段升华干燥7 h；真空微波干燥功率密度选1.0 w/g以下，采用温度控制模式。所干燥胡萝卜片的β-胡萝卜素保留率和复水率等与纯冻干产品接近，体积保留率比纯冻干稍小，但仍能保持平直的外形；2种组合干燥工艺比纯冻干分别节能47.0%和54.2%，且干燥时间可缩短一半。
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| 关 键 词： | 干燥，真空，微波，冷冻，组合干燥，能耗，胡萝卜片 |
| 收稿时间： | 2010-10-19 |
| 修稿时间： | 2011-05-20 |
Reducing energy consumption of carrot slices dehydration by combined vacuum microwave and freeze drying |
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| Qian Gelan,Zhang Qi and Cui Zhengwei. Reducing energy consumption of carrot slices dehydration by combined vacuum microwave and freeze drying[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2011, 27(6): 387-392. DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.06.067 |
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| Authors: | Qian Gelan Zhang Qi Cui Zhengwei |
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| Affiliation: | Qian Gelan,Zhang Qi,Cui Zhengwei (Food Engineering and machinery Group,School of Mechanical Engineering,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | drying vacuum microwave freezing combined drying energy consumption carrot slices |
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