藏香猪屠宰特性及肉品质的分析

按照随机抽样的原则，选择饲养条件基本一致的成年去势公猪9头，对其屠宰性能和肉品质进行测定。结果表明，藏香猪的平均屠宰率为75.75%，瘦肉率为46.88%，含脂率为29.48%。体组分分析表明，头、蹄、内脏占活体质量的百分比均比内地饲养的瘦肉型猪的体组分高。相关性分析表明：屠宰率和大肠质量之间相关性显著（R=0.995，P=0.05），藏香猪肌肉脂肪酸组成主要是C16 和C18 脂肪酸，以棕榈酸（C16∶0）、硬脂酸（C18∶0）、油酸（C18∶1）和亚油酸（C18∶2）为主，这4种脂肪酸的相对含量分别为23.22%、10.76%、46.39%、13.39%。粗蛋白平均含量为19.45%，每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸量和必需氨基酸量分别为17.00、7.401、6.50 g，鲜味氨基酸和必需氨基酸占氨基酸总量的比例分别为43.56％和38.22％。矿物质含量丰富，尤其是Fe和Ca（Fe含量为35.15 mg/kg，Ca为36.65 mg/kg）含量较高。

Analysis of Slaughter Traits and Meat Quality in Zangxiang Pig