香菇脱水干制把“三关” |
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引用本文: | 林易,陆露.香菇脱水干制把“三关”[J].农家科技,2002(10). |
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作者姓名: | 林易 陆露 |
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作者单位: | 641008,四川省内江市中区凌家黄桷坝种养服务部 |
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摘 要: | <正> 一、原料控制把关 1.采收。香菇采前10小时内应禁止喷水,否则会造成菇体吸水过度,采后也易开伞。采收应在菇体开伞前进行,成熟度控制在八、九成为宜。采收要轻拿轻放,避免因挤压和堆积过厚而造成组织损伤褐变和菇体温度升高早开伞。采下的鲜菇尽早用不锈剪齐菌盖边沿剪去菇柄,在8℃~11℃下贮存,以阻止开伞。 2.摊晾上架。将剪去菇脚的香菇按大小分成若干等级,菇柄朝上均匀摊放在竹匾上,个大的置上架,并喷0.5%的亚硫酸钠溶液,喷量以使菌褶湿润为度。
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