β-环状糊精在茉莉花茶中的应用研究

β-环状糊精这种具有环状孔洞分子结构的高分子物质，能够络合包埋香气分子。无论是应用茉莉香精模拟吸香，还是应用茉莉鲜花窨香，在本试验条件下，β-环状糊精处理后的茶坯吸香保香效果均优于对照，但差异不是很显著，而汤色略深于对照。在一定用量范围内，对花茶滋味无影响，甚至还有改善，如用量过多，有甜香，影响花茶品质。