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| 香酥鱼排的试制 | |
| 作者姓名： | 袁卓强 邓尚贵 |
| 作者单位： | [1]湛江海洋渔业公司加工厂 [2]湛江水产学院食品与制冷工程系 |
| 摘 要： | 利用黄鳍马面Ｔｕｎ的鱼骨作原料，经调味、烘干等工序制成香味可口、营养丰富的香酥鱼排。产品粗蛋白含量４５．５％，水分１７．２５５，粗脂肪０．７６％，粗灰分１４．３１％，钙２．２９％，磷１．４７％，钠１．１２％，钾０．１６％，镁７１０×１０＾－６，铁３５５×１０＾－６，锌４９．２×１０＾－６，铜３．４０×１０＾－６，镍２．４０×１０＾－６。 |
| 关 键 词： | 鱼骨 鱼排 调味干制品 黄鳍马面Tun钝 香酥鱼排 |
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