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用银耳提取液代替传统稳定剂制作酸奶
作者姓名:
吴红棉 刘玉英
摘 要:
从银耳中提取富含银耳多糖的提取液,将其代替羧甲基纤维用于调配型酸奶的制作。试验结果表明:银耳溶液提取的量适条件是以2倍水量在120℃下提取60min;银耳提取液粘度在1000mPa.s、添加量为酸奶总量的33%时,按原酸奶生产工艺,可代替羧甲基纤维素的稳定与增稠作用。制品稳定性好,并具有银耳的保健功能。
关 键 词:
银耳提取液 酸乳 稳定剂
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