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| 醇法提取大豆浓缩蛋白的工艺优化 | |
| 引用本文： | 李胤静,刘晓飞,刘雪梅,等.醇法提取大豆浓缩蛋白的工艺优化[J].大豆通报,2014(2):26-29. |
| 作者姓名： | 李胤静 刘晓飞 刘雪梅 等 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省食品科学与工程重点实验室; |
| 基金项目： | 哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目(201310240027) |
| 摘 要： | 用含水乙醇浸提法制备大豆浓缩蛋白,研究制备工艺中的固液比、乙醇浓度、浸提时间和浸提温度对蛋白质含量的影响。根据正交试验,得出最适浸提条件:固液比1:7,乙醇浓度70%,浸提时间为80 min,浸提温度为55℃,在此条件下制得蛋白质含量为73.14%的大豆浓缩蛋白。此方法制备的大豆浓缩蛋白蛋白质含量较高,将为后续实验提供优质原料。 |
| 关 键 词： | 大豆浓缩蛋白 醇法提取 工艺优化 蛋白质含量 |
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