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| 黑糯米元宵的制作技术 | |
| 作者姓名： | 李慧东 赵晓华 |
| 作者单位： | 山东省滨州农校 |
| 摘 要： | 目前，黑色食品以其自身独特、丰富的营养成分和特殊的保健作用进入了人们的生活，在众多食品中倍受青睐。黑糯米元宵作为一种全新的黑色食品，集营养、保健于一身，具有食而不腻之特点，倍受消费者欢迎。一、配方皮料：普通糯米粉30kg、黑糯米粉30kg。馅料：普通蠕米粉20kg、绵白糖45kg、青红丝7．0kg、黑芝麻3．5kg、香油1．0kg、果酱桂花酱2．0kg，温开水适量，葡萄干3.0kg。二、工艺流程（黑）糯米→淘汰→浸泡→沥干→磨粉→各种馅料→调制→压片→切块→滚制→滚圆→三、制作方法1．原辅料预处理（1）黑糯米、普通糯米：首先进行挑拣… |
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