超高压杀菌处理对乳中蛋白质的影响 |
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作者姓名: | 王越男 德力格尔桑 钱宏光 |
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作者单位: | [1]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018 [2]内蒙古畜牧科学院,内蒙古呼和浩特010030 |
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摘 要: | 超高压杀菌技术是一项冷杀菌技术,近年来已在食品工业中应用。笔者综述了超高压处理技术、高压装备及其对乳中蛋白质的影响。高压力加工杀菌作用均一、迅速,无大小和形状的限制,能更好地保持食品的营养成分.避免了对食品物料的热损伤;对食品中原有的色泽、风味物质等各种小分子物质的天然结构均无影响,且使酶失活,抑制褐变反应;节约能源,缩短生产时间;经高压处理的食品可延长保质期。
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关 键 词: | 高压 冷杀菌 乳蛋白 |
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