酸奶变质的污染菌群分析及控制研究 |
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作者姓名: | 黄永红 尤宏 王锡波 |
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作者单位: | 新疆呼图壁种牛场,831203 |
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摘 要: | 导致酸奶变质的最主要原因是污染了酵母菌、霉菌及其它杂菌,其主要表现为酵母菌和霉菌。通过市场随机取样,分析归类鉴定,这两类微生物都普遍存在于各类酸奶中,这充分说明酸奶较适合这些微生物生长繁殖,但生产厂家只要加强生产工艺环节的卫生控制,可以有效地抑制这些微生物在酸奶中的生长繁殖。一、材料与方法1.材料从市场上随机抽取4种品牌16瓶酸奶。2.内容与方法(1)酸奶中主要污染菌将酸奶无菌条件下处理,分离培养,根据菌落形态特征分类计数。酵母菌培养,样品在链霉菌麦芽汁琼脂培养基上培养(28℃5天)。霉菌培养:…
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关 键 词: | 酸奶 变质 污染菌群 控制 |
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