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| 猴头菇脯加工 | |
| 作者姓名： | 孔凡真 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 猴头菇是一种较名贵的食用菌，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说。它与熊掌、海参、鱼翅齐名，被称为四大珍品。我国黑龙江省的小兴安岭和完达山出产的猴头最负盛名。猴头菇为白色，基部狭窄，上部膨大，因周身布满针状肉刺，毛茸鲜活，酷似猴子的脑袋，故名猴头菇，又叫猴头。野生猴头长在密林深处的栎树枯树干上，数量极少，得之不易。猴头的营养价值很高，每１００g中含蛋白质２６．３g、脂肪４．２g，比香菇高１倍；它还富含多种氨基酸、B族维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质元素。猴头菇肉质鲜嫩、味道鲜美，除用作烹调外，还… |
| 关 键 词： | 猴头菇脯 加工工艺 原料选择 烫漂 冷浸 煮糖 脱涩 烘干 包装 |
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