| 毛霉产蛋白酶的特性及其应用研究 |
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| 引用本文： | 李理,罗泽民,卢向阳.毛霉产蛋白酶的特性及其应用研究[J].湖南农业大学学报(自然科学版),1999,25(3):216-219. |
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| 作者姓名： | 李理 罗泽民 卢向阳 |
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| 作者单位： | 1. 湖南轻工业高等专科学校食品系,长沙,410007
2. 湖南农业大学理学院,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅科研项目 |
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| 摘 要： | 为探寻适合于制备大豆多肽的蛋白酶,对毛霉产蛋白酶的特性、毛霉蛋白酶的制备方法及其对大豆分离蛋白的降解进行了研究,并测定了酶解产物的相对分子质量.结果表明,毛霉蛋白酶是诱导性很强的酶类,毛霉的产酶条件除与温度、培养时间、相对湿度等有关外,还与培养方式密切相关,以麦麸培养毛霉,当长有大量孢子时翻曲1次,可大幅度提高酶活力.毛霉蛋白酶在40℃,pH7.3的条件下催化大豆分离蛋白水解5 h,所产生的酶解产物的相对分子质量分布范围在1～3 kD之间,酶解产物微咸,后味略鲜,无苦涩味.
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| 关 键 词： | 毛霉属 蛋白酶 大豆多肽 特性 应用 |
Studies on the Properties of Mucor Producing Proteinase and Mucor Protease Application |
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| LiLi,Luo Zemin,Lu Xiangyang.Studies on the Properties of Mucor Producing Proteinase and Mucor Protease Application[J].Journal of Hunan Agricultural University,1999,25(3):216-219. |
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| Authors: | LiLi Luo Zemin Lu Xiangyang |
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