| 麻辣杏鲍菇酱制作工艺与配方的研究 |
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| 引用本文： | 贺晓龙,徐怀德.麻辣杏鲍菇酱制作工艺与配方的研究[J].天津农业科学,2016(4):69-73. |
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| 作者姓名： | 贺晓龙 徐怀德 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院;延安大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 陕西科技厅协同创新项目(2015XT-34);陕西省教育厅科研项目(15JK1815) |
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| 摘 要： | 以感官评价为标准,利用正交设计对麻辣杏鲍菇酱的制作配方(黄豆酱、花椒、辣椒)的3个因素进行研究,以期确定杏鲍菇酱的最佳制作工艺条件,从而研制出风味独特的麻辣杏鲍菇酱。试验结果表明:杏鲍菇∶黄豆酱=1∶1.5;花椒:4.5%;辣椒:8%;大豆油:60%;花生:1.2%;芝麻:2.5%;盐:4.5%;糖:1.6%;味精:0.8%;I+G:1%;山梨鸭酸:0.13%时配方较优。
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| 关 键 词： | 杏鲍菇酱 感官评价 正交设计 |
Research on Production Process and Formulation of Spicy Pleurotus eryngii Sauce |
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| HE Xiaolong;XU Huaide.Research on Production Process and Formulation of Spicy Pleurotus eryngii Sauce[J].Tianjin Agricultural Sciences,2016(4):69-73. |
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| Authors: | HE Xiaolong;XU Huaide |
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| Institution: | HE Xiaolong;XU Huaide;College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University;College of Life Science,Yan’an University; |
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