| 压热-酶法制备紫薯抗性淀粉的工艺优化 |
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| 引用本文： | 李宝瑜,郑宝东,曾绍校,郑亚凤.压热-酶法制备紫薯抗性淀粉的工艺优化[J].热带作物学报,2015,36(7):1330-1335. |
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| 作者姓名： | 李宝瑜 郑宝东 曾绍校 郑亚凤 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学院福建省特种淀粉食品加工工程研究中心;福建农林大学食品科学院福建省特种淀粉食品加工工程研究中心;福建农林大学食品科学院福建省特种淀粉食品加工工程研究中心;福建农林大学食品科学院福建省特种淀粉食品加工工程研究中心 |
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| 基金项目： | 福建农林大学科技创新团队专题“特色农产品品质科学与加工技术”。 |
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| 摘 要： | 为了提高紫薯抗性淀粉的含量，以紫薯淀粉为原料，采用压热-酶法制备紫薯抗性淀粉，通过单因素试验，研究了淀粉乳浓度、普鲁兰酶用量、酶解时间、压热时间对紫薯抗性淀粉含量的影响。利用正交方法优化了压热-酶法制备紫薯抗性淀粉的最佳工艺条件。结果表明：普鲁兰酶用量、压热时间对紫薯抗性淀粉的含量影响显著（p<0.05）；制备紫薯抗性淀粉最佳工艺为：淀粉乳浓度30％、酶用量1 U/g淀粉、酶解时间12 h、压热时间45 min；在此条件下，所得紫薯抗性淀粉含量为17.16％，较单一压热法提高了67.74％。说明经过普鲁兰酶的脱支协同处理，能进一步提高紫薯抗性淀粉的含量，这对紫薯抗性淀粉的制备有一定应用价值。
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| 关 键 词： | 紫薯 抗性淀粉 压热酶法 |
Preparation of Resistant Starch from Purple Sweet Potato by Autoclave Combined with Enzyme Method |
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| LI Baoyu,ZHENG Baodong,ZENG Shaoxiao and ZHENG Yafeng.Preparation of Resistant Starch from Purple Sweet Potato by Autoclave Combined with Enzyme Method[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2015,36(7):1330-1335. |
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| Authors: | LI Baoyu ZHENG Baodong ZENG Shaoxiao and ZHENG Yafeng |
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