脂肪氧合酶在农产食品中应用的研究进展北大核心CSCD |
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引用本文: | 汪晓鸣陆兆新.脂肪氧合酶在农产食品中应用的研究进展北大核心CSCD[J].核农学报,2013(10):1547-1552. |
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作者姓名: | 汪晓鸣陆兆新 |
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作者单位: | 1.南京农业大学食品科技学院210095; |
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基金项目: | 国家自然科学基金(31071605);安徽省农科院院长青年创新基金项目(11B1230);国家"863"项目(2012AA022207) |
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摘 要: | 脂肪氧合酶及其底物广泛存在于生物中,并且具有不同种类的底物位置特异性,可以形成具有不同位置特异性的氢过氧化脂肪酸,进而生成具有不同生物活性的物质。本文对脂肪氧合酶的分类、脂肪氧合酶与谷物陈化、面粉改良的关系,及其对果蔬风味物质的形成和延缓成熟的影响等进行了综述,并展望了脂肪氧合酶在食品加工、农产品品质改良以及香精香料生物合成中的的应用前景。
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关 键 词: | 脂肪氧合酶 不饱和脂肪酸 面粉改良 风味物质合成 |
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