测量背膘厚度

在许多文章中常提到在胴体的P2点测量背膘厚度。这一测量点的使用已有好些年了,但还常有人不清楚该点的位置,故现介绍如下。 P2测量在英国应用最广,为英国肉类与家畜委员会(MLC)猪胴体分级方案所采用,全国75％以上屠宰猪的分级都采用这一测量法。已知胴体背中线两侧背最长肌上方皮下脂肪的厚度值能较好地反映胴体瘦肉量,于是就在最后肋骨头处背最长肌上方选择三个测量点:P1、P2和P3。如图2所示,此三点距背中线的距离分别为4.5厘米、6.5厘米和8厘米。