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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
腌制酱茄妙招
作者姓名:
沈莉
摘 要:
一、选料。腌制酱茄一般于每年立夏至小暑进行,要求鲜茄色泽紫红、籽少、皮薄、肉嫩、大小均匀,直径为6~7厘米,每公斤12~15个,表皮无斑点、虫伤及裂口。鲜茄摘回后,及时先用小刀从结蒂处削去蒂把、冲洗干净,然后用针或竹签在茄果上刺6~8个孔眼,以利吸收咸卤。
关 键 词:
制酱
茄果
冲洗
选料
色泽
立夏
均匀
卤水
表皮
小暑
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