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| 圈养大熊猫乳汁风味特征初探 | |
| 作者姓名： | 鲜义坤 王承东 李松柏 熊铁一 李果 黄明亚 张贵权 李裕冬 |
| 作者单位： | 四川省自然资源科学研究院,成都610015;大熊猫国家公园珍稀动物保护生物学国家林业和草业局重点实验室,中国大熊猫保护研究中心,卧龙 623006;成都大帝汉克生物科技有限公司,成都611130 |
| 基金项目： | 科研院所基本科研业务费专项;国家林业;大熊猫国际合作项目 |
| 摘 要： | 为研制具有母乳香气的大熊猫幼仔诱食剂和具有母乳风味的人工乳或代乳品,对6～12岁的7只圈养大熊猫冻存或新鲜乳汁进行了香气与滋味的感官品评分析,结果表明:乳汁的香气强度较淡,主要韵调有新鲜竹叶样青香、新鲜竹秆样青香、乳香气、奶腥气、乳脂香、奶甜气及酸香气等,其中新鲜竹叶样青香和新鲜竹秆样青香是特征性香气;主要滋味有木质味、乳脂味、腥味、甜味、酸味及咸味等,其中木质味、乳脂味及腥味是特征性滋味。 |
| 关 键 词： | 大熊猫 乳汁 香气 滋味 |
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