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| 软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺优化 | |
| 引用本文： | 王敬贤,陈罡,王宇,孟琳,高英旭,祝儒刚.软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺优化[J].吉林林业科技,2019,48(6). |
| 作者姓名： | 王敬贤 陈罡 王宇 孟琳 高英旭 祝儒刚 |
| 作者单位： | 辽宁省林业科学研究院,辽宁 沈阳,110032;辽宁大学轻型产业学院食品系,辽宁 沈阳,110036 |
| 基金项目： | 辽宁省科学事业公益研究基金 |
| 摘 要： | 本研究以软枣猕猴桃和富士苹果为原料,通过单因素试验结合正交试验,以酒精度为标准,对软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺进行了优化,结果表明:软枣猕猴桃苹果复合果酒的最优发酵工艺为温度18℃、初始糖度20.0°brix、法国果酒酵母D254、酵母接种量0.30 g·L~(-1)、果胶酶添加量2.00 g·L~(-1),在此条件下可获得酒精度为13.3%的复合果酒;经陈酿后,复合果酒的pH为2.5、可溶性固形物含量6.0°brix、最终的酒精度为13.6%,其颜色黄中带绿,有苹果的清香且不具有猕猴桃的酸涩味。 |
| 关 键 词： | 软枣猕猴桃 苹果 复合果酒 发酵工艺 优化 |
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