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分类号
杂志ISSN号
摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究
作者姓名:
张晶莹
李益
作者单位:
山东省葡萄研究院
摘 要:
以摩尔多瓦品种葡萄为原料,研究制作葡萄罐头的工艺。对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验,结果显示漂烫的热水温度为60℃、糖水汤汁V
C
浓度为400 mg/kg时,葡萄果粒的裂果率最低,pH、色泽和口感为最佳。该研究为葡萄观光采摘园开展新的休闲娱乐项目提供了新的思路。
关 键 词:
摩尔多瓦葡萄
葡萄罐头
漂烫
护色
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