适用于酱油酿造乳酸菌的筛选及应用

从低生物胺酱醪中筛选出1株嗜盐四联球菌,经2号滤纸过滤及镜检证实,该菌株是以几个细胞连接的状态进行生长繁殖,在整个生长过程中不产生生物胺,用于酱油酿造中可大大减少酱油二次沉淀的生成量,亦可提高酱油生物安全性。因此,在酱醪发酵阶段添加嗜盐四联球菌,是解决国产酱油二次沉淀和生物胺问题的有效手段。