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| 来华技术座谈资料(续) 三、大米贮藏中的品质 | |
| 摘 要： | 日本一向重视稻米贮藏品质的研究,主张以保持稻米的新鲜度来衡量稻米贮藏技术的稳定性。在一般贮藏中常用的品质测定项目有水分、发芽率、蒸煮特性、食味试验以及陈米臭试验等。而满田等人在研究稻谷、糙米、白米在二氧化碳密闭条件下水中贮藏(温度8.5—13°c)一年后的品质变化,并在常温下用纸袋包装贮藏作为对照。对稻米的化学成分、物理性质、生物活性以及食味等十四项品质的变化进行了测定研究。现将其测定方法和结果整理如下: |
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