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| 美国鱼货保鲜环节 | |
| 引用本文： | 贾一鸣.美国鱼货保鲜环节[J].海洋渔业,1985,7(1):45-46. |
| 作者姓名： | 贾一鸣 |
| 作者单位： | 东海水产研究所 |
| 摘 要： | <正> 鱼货从捕获开始,一般经过渔船、冷冻厂、冷藏库、销售柜和家庭等环节,为保持鱼货质量,有必要重视冷藏链中的每一环节。一、基本原理首先应注意到冻结鱼与未冻结鱼的腐败型式的不同。未冻结鱼的腐败,系由细菌对蛋白质颗粒(各种氨基酸)的消化作用所引起,结果导致散发出难闻的气味,冻结鱼的腐败通常是由于某些酶对蛋白质的作用,或脂肪氧化所致,结果导致酸败。鱼类自海上 |
| 关 键 词： | 美国 鱼货 保鲜技术 产品质量 冷藏方法 |
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