核桃乳溶解性能及热稳定性能的研究 |
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引用本文: | 张兰威,冯一兵.核桃乳溶解性能及热稳定性能的研究[J].中国乳业,1996(10). |
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作者姓名: | 张兰威 冯一兵 |
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作者单位: | 东北农业大学食品科学系 |
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摘 要: | 本文就核桃乳液的溶解性能、热稳定性能做了研究,结果表明核桃乳的蛋白质等电点在5附近。蛋白质的溶解性随pH值升高而增强,其热稳定性在pH6.5至7.5之间较稳定;而添加0.15%磷酸钠或0.3%柠檬酸钠可以提高核桃乳的热稳定性。
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关 键 词: | 核桃乳,溶解性,热稳定性 |
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