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| 面筋质与蛋白质之间折算公式的推导 | |
| 作者姓名： | 钱丽燕 于桂波 |
| 作者单位： | [1]吉林省粮食高等专科学校 [2]长春市粮食中心库 |
| 摘 要： | 引言 众所周知,小麦粉蛋白质含量能够科学地真实地反映它的实际质量。其测定方法有凯氏定氮法、双缩脲法、紫外吸收光谱法等,这些方法虽各有优缺点,但总的来说,都较为繁琐、耗时。如凯氏定氮法需耗时六小时左右。为此我们设想能否根据小麦粉面筋质与蛋白质之间的相关关系推导出1个公式,这样只要测得小麦粉面筋质,即可求出蛋白质含量。我们收集了各国各地所产15个小麦粉样品,进行分析检验,并用回归分析法研究了小麦粉面筋质与蛋白质筋质之间的相关关系,下面就将研究方法及结果介绍如下: |
| 关 键 词： | 小麦粉 面粉 面筋质 蛋白质 折算公式 推导 |
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